由于地理不同，各地的气候、自然资源、原材料等因素不尽相同，造成制条、调味、粗细千差万别。从而，中国各地出现了数以千计的面条品种
过去，西北地区因气候原因相较于南方缺乏蔬菜，因此当地人们都擅长与粗粮细做，肉、馍、面的做法有很多种，味道都比较鲜美，口味各一。
福山拉面是山东烟台传统名吃，据传已有二三百年的历史，操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。
烩面是河南特色美食，有着悠久的历史，是河南三大小吃之一。河南的面食中可以吃出简单朴素中热情的生活气息。
臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
周公庙附近的北郭民俗村是真正将臊子面这美味民族饮食文化发扬光大的。因此也被誉为“陕西民俗第一村”。
焖面以其粗犷的烹饪形式、厚重醇香的口感赢得了国人的认可，是最有蒙式风情的特色食品之一。
阳春面英文译名Plain Noodles ，又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。也是扬州的一大特色。
锅盖面用的面条是“跳面”。也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。
2015年5月，太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。亦做安徽板面
竹升面是广东省地方传统面食，是老广记深处的广式小吃之一，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
随着生活水平改善和卫生要求提高，街头熟食贩卖渐渐消失。车仔面走进茶餐厅和食堂，成为餐牌上的菜色。
热干面是武汉人过早的首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。
热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是荆楚民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。
亦做麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。
最为广大吃货们熟知的，恐怕少不了宜宾燃面，其做法类似北方的“干拌”，不浇汤汁，捞起后甩干，撒上红红绿绿的各色调料和葱花，最后浇上滚烫的清油，滋滋冒响，松散红亮、香味扑鼻……
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