牛排在每年的“World Steak Championship”（世界牛排挑战赛）中都会获，之前有报道称：牛排直接以金1银8铜的好成绩战胜其他国家，成为了获最多的国家。
的牛肉到底讲究到什么程度？除了超级宽敞又食物充足草地供它们玩耍嬉戏也就算了，还有各种宜居的温度、放养式圈养。而且等幼崽一定的重量和年级，优秀的成年牛更会进一步饲，吃健康无害的优质谷物，享受“贵族VIP”待遇。
另外，就是通过牛的齿龄，还要靠肉色、脂肪色、以及著名的大理石花纹判断法对牛只胴体进行描述和分级，是不是感觉也是厉害到不行！
和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。市面多数的和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级 ），脂肪比率约达30-35%。
简单来说，肌红蛋白是分肉还是红肉的参考标准。牛肉的肌红蛋白含量是0.8，羊肉是0.6%,这两种都属肉，所以一刀切下去肉的颜色是红色的。
举起左手，在放松不用力的情况下将你的食只与拇指轻轻碰处在一起，成为类似OK的手势，在举起你的右手，用右手食指压一压左手拇指下方的肌肉，感觉到的软硬度就是3分熟。
再用左手中指与拇指相触时的硬度约为5分熟，无名指为7分熟，到小指头的时候，你一定会觉得拇指下方的肌肉已经开始僵硬，那么便是全熟的状态了。
一分熟 (Rare) 125°：仅是牛排的表面煎熟呈褐色，内里的肉微暖，呈血红色。双面有过火，封住“血水”，一刀切下, 应该还会有点血水流出。
五分熟 (Medium）140－145°：牛排外围呈褐色，内里的肉以粉红色为主，中心部份仍见一丝丝血红色。烤或煎至中心为温热，仍保留“血水”。
七分熟 (Medium-Well）150－155°：牛排内里的肉大多是褐色也熟了，中心温热，外围成稍暗红色，中心部份则为粉红色。
全熟 (Well-Done) 160°:牛排呈现完全熟了，并稍微烤焦。无“血水”，只有a型血人的性格特点肉汁，肉呈淡褐色。
很多人都不太会点全熟的牛排，甚至觉得全熟的牛排肉质会变老，以至于很多人点餐的时候，每次都要七分熟。
这家店的牛肉声称采用最好的牛肉，用的是没有使用生长激素，没有抗生素饲料补充剂的标准饲料牛肉。原料来自最好的牛排供应商，包括Blackmore的Wagyu、Cape Grim和Minderoo。
这家店的牛排做法灵感也是来自牛排，而且对牛肉生产和干燥过程也是在厂房用特殊工艺精致处理。人均消费$100。
虽然这家店是贵了点，人均$100，但是还是要推荐给大家，因为是真好吃啊！Steer 其实更像是餐厅的亚洲风味版，主要供应来自塔斯马尼亚、昆士兰和Ballan等地的上选和牛（Wagyu），黑安格斯牛肉（Black Angus）和海福特牛肉（Hereford）。
The Meat &Wine Co.在有多6家分店，其中三家在墨尔本，三家在悉尼。无论从其门店的装修布局还是里面的菜品，十个赞都不够！
另外，这家店的人均消费大概$80 左右，但是小编想说这个价格绝对对得起他们家的食材品质。大家可以点一份牛、羊和猪肋排的拼盘Ribs Platter（$59）。一个价格却能品尝三种肉，也是感觉“赚到了”。
Zomato 评分高达4.4，是以阿根廷特色的烤架（Parrilla）食物为特色，其中烤牛排是最受欢迎的菜品。奥康纳家族三代人一直从Gippsland 牧场采购最优质的牛肉用于烹饪。其牛肉自然没有抗生素、生长激素和任何化学物质。对于牛肉的切割刀法和纹理，无论是对于口感还是味道的把握，都是恰到好处。
切割好的牛排至少dry aging干式熟成至少4周。用一种传统的处理做法进一步增强了肉的质感，也带出了这款非常特别的牛肉的完美味道。人均消费$60。
食材都是从维多利亚州和塔斯马尼亚州最好的牛肉产地供应，分量也是150g到1.1kg不等。另外，主厨Dylan Kemp 的厨艺也是要推荐的！人均消费$80。这里还有包括各种调制酒类和甜点（如：Whipped mandarin cheesecake, shortbread）芝士蛋糕也是小编的最爱。
牛肉来自全国各地，包括维多利亚州的Gippsland 和Ballan ，南的Murray Bridge 和昆士的Rockhampton ，是肉类标准品质。每个切割的选择都大有讲究，厨师们根据不同部位的独特特征和质量，来研发菜品，可以说是走心的。人均消费$75。
Zomato 评分4.5。凡是敢公布自己的优质食材，那这家店肯定差不了。牛排的意义就是要吃自然养殖，没有生长激素的，而且这家店的口碑一直很好。
这是一家专门做牛排的店，而且已经做了20多年。他们最得意之处就是拥有专属独特的酱汁和调料，而且连烤架都是定制的。真的可以试试这家评价店，他们家的牛肉也是来自维多利亚西区和Gippsland 的牧场，和那些小贵西餐厅的原材料是一样的。
目前，其在有超过16家牛排餐厅，Squires Loft拥有专门的生产设备，使所有的专有食品成为最高标准。许多产品都是无麸质的，包括肉，酱和调味汁。人均$40+。
虽然这家店看起来没有其他店面高大上，但是其在Zomato 上的评分也是比很多贵贵的店店靠前的，而且经济实惠可以说是相当实惠了，人均$30。
这家店是专业做牛排的，最让人惊讶的是大厨们对火候的把握，完全可以用“恰到好处”来形容。另外，很多顾客都反应这家店的菜品分量较大，也是物超所值。
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