自从过桥都、过桥王国、吉鑫园、桥香园相继搬迁、关张或“黯然失色”之后，偌大个昆明、的过桥米线王国，居然找不到几家正宗可口的米线可吃！
功夫不负有心人，只要用心去找，美食总还是有滴！云南那些身怀绝技的米线师傅总是闲不住地！好吃的过桥米线总会被俺发现滴！！！
在吃货的眼里，一道真正美味过桥米线，至少要有三门绝技：鲜美而香的底汤，精美生态新鲜而且做工地道的主料，当然还要有上佳的米线！
是的，就在这个龙云大爹听戏的地方，悄悄地开了一家美味米线店，专做老昆明人久违的正宗过桥米线！
开玩笑哈，让这个不懂米线的小哥有底气在翠湖这种寸土寸金的地方开米线店的原因是：有一帮曾经在吉鑫园、过桥都等名店掌过勺的大厨师们加盟了他。
用生态放养的土鸡加鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的浓汤及其他配料熬制八个小时的这碗汤，一坐进店里就能闻到久违的香气。
所谓好汤，首先要确定是熬制而不是调制出来的，大叔强调，熬制出来的汤，闻起来的香味不浓，但是总有一股淡淡的余香传来并萦绕在食客的口腔中。
过桥米线的汤，不能太咸也不能无味，这个度的掌握，只有老把子们才能恰恰到好处，边吃米线边喝汤，汤是主，米线倒是配角了。
汤和米线是过桥米线这道美食的关键环节，所以大家都会注意，虽然各家的拿手戏法不同，但是区别总体不大，最能体现差异化的往往是对主料或者是配菜的选择上！
食材品质好不好、够不够新鲜，再加上厨师够不够专业和用心，技艺是否高超，做出来的东西可就区别大了。
“很多人只注重汤和米线，忽略了配菜，这是一个误区！配菜不仅要选好，选对、选全还要把它们做的跟过桥米线的汤味融为一体，不仅不能让配菜夺了汤味，还要让它们相互提味，同时还要保持配菜本身的美味。”
20多种，它们是（排名不分前后也不按笔划）：鱿鱼片、生鱼片、鲜猪肉、火腿、猪耳朵、牛肉、鹌鹑蛋、香酥肉、鸡枞、凉鸡肉、猪耳朵、毛肚、鸭胗、海带、豆腐皮、胡萝卜、玉兰片、杏鲍菇、榨菜、木耳、腌黄瓜、花生和小葱。
吃个米线，碟子也能摆满桌，就凭这，我家云南的大米线都是俺的最爱。请问，这些配菜哪些是直接加到米线里面的，哪些是作为辅助菜，它们的入锅顺序，你清楚吗？
这家土鸡，个头不大，但是肉质很紧。卤的猪耳朵、牛肉、鸭胗等，看着就嘴馋，我都有点想直接吃掉它们的冲动，但是罗大叔不准，说是下到锅里会提味，让汤更好喝，也让其他配菜味道更鲜美！
玉兰片——其实就是竹笋，切成片加到过桥米线配菜里，名字瞬间变得高大上了。我总觉得云南人的美食天赋赛过江南，就这一道玉兰片，你不服吗？
一位20多年从事过桥米线的大叔，埋伏在翠湖深院里，只为做一碗最正宗传统的云南过桥米线，其志何在？
“云南的过桥米线前几年总盯着外地游客做生意，越做越偏离传统风味，搞得本地人在昆明吃不到一口老昆明风味的过桥米线！怎么可以嘛？”
好吧，祝大叔、小哥心想事成，现在还没正式开业，已经有很多人来尝鲜了。希望不要生意一好就偷工减料哈，不然到时我会帮着食客们骂你们的——请我吃多少米线都没用！
公交线：到翠湖品春蓉，可乘1公共汽车在云南大学站下车；或乘101在翠湖下车；可乘4、5、26、69、83、96等公交车在百汇商场站下车，步行可到达翠湖公园；也可乘K2、54、61公交车在小西门站下车，步行可到。
网友评论 ()条 查看