墨尔本美食下一站美食天堂

　　我环游世界的朋友们特别爱问这个问题：如果你在余生中只能吃一种风味的菜肴，你会选择什么？

　　对于很多菜系来说，早餐是个迈不过去的坎儿——你很难在早上7点咽下寿司和泡菜，一块长棍面包也不总能让人有胃口。因此，我的答案是摩登菜（Mod Oz），这种风味的早餐是最佳选择：是较早接受鳄梨吐司的国家，还有非常浓厚的咖啡文化。都不需要引进本地食品和有机食品这些流行词，因为早在它们流行之前，早就已经开始烹饪这些美食，而且强调新鲜、清爽的风味，带有微妙的亚洲特色。在，大快朵颐一个星期也不是什么难事，而且你依然能保持苗条的身材。

　　从珀斯到悉尼，无论是玛格丽特河谷（Margaret River Valley）的乡村地区，还是金伯利（Kimberley）的探险游轮之旅，我都品尝到了出色的佳肴。但是平心而论，我在找到了最令人愉快、最富有创意和最多元化的美食。（更不用说极其美味的鳄梨吐司，我入住的酒店拐角处的社区咖啡馆就有。）

　　当然，这座拥有200多万人口的魅力都市拥有自己的知名大厨和特色餐厅——知名主厨本·休雷伊（Ben Shewrey）的自然风味餐厅阿提卡（Attica），这家餐厅毫无争议地在《餐厅》（Restaurant）/圣佩莱格里诺全球最佳餐厅榜单上位居前列。但是，我决定抛开值得炫耀的美食旅游线另辟蹊径，因为许多环游世界的美食家都会选择这些线。

　　最让人兴奋的地方是，你不用围绕高概念的热门餐厅制定你的美食计划。出色的美食不需要特殊的场合。我的目标是规模较小的社区餐馆，在这类餐馆你不用提前预定座位，当地人喜欢在此吃点沙拉，品尝一杯葡萄酒，这里也提供非常美味的菜肴。（我在这里进行采访的事维多利亚州旅游局告知了大多数餐厅。）

　　我选择绕开知名的日常美食旅游线，在卢伊酒吧（Lui Bar）品尝一杯无可挑剔的内格罗尼酒（Negroni）——我从设计成立体故事书的鸡尾酒单上挑选了这杯酒。名厨香农·贝内特（Shannon Bennett）开设的这家时尚酒吧就在他风格前卫的世界景观餐厅（Vue de Monde）旁边——这家餐厅位于里亚尔托大厦（Rialto Building）的55层，也是少见的观景餐厅，不仅吸引了毫无头绪的游客和寻找浪漫刺激的人，也吸引了美食朝前往。我后悔没有留下来吃晚饭——但是也让我有理由在不久后重返。

　　下面有更多的理由让你遍访的美食。

　　安德鲁·麦康奈尔（Andrew McConnell）餐饮帝国

　　创意丰富的安德鲁·麦康奈尔获得了颇具影响力的《时代美食指南》（Age Good Food Guide）评选的“2015年度最佳厨师”殊荣，这背后有着充分的理由。2008年，他在艺术和时尚街区弗林德斯街（Flinders Lane）开设了不提供订位服务的浮云餐厅（Cumulus Inc.），巩固了社区餐厅的模式。七年后，从早餐时段到深夜晚餐，这家餐厅都坐满了当地的时髦人士，吸引他们的是别致的工业设计、完美的奶香咖啡（这种咖啡适合美国人饮用）和共享小盘菜肴、牡蛎、熟食、奶酪、沙拉和更多美食组成的菜单。这家餐厅的楼上是浮云之上（Cumulus Up）葡萄酒吧，拥有更亲密的氛围、更简单的菜单和带气温控制的酒窖，储藏着来自新和旧的精选葡萄酒，盛在玻璃杯中出售。他最新开设的超凡餐厅（Supernormal）是一家高档餐馆，制作种类丰富的亚洲餐厅美食。在上海和的工作经历，让他对这些美食情有独钟——龙虾卷也受到本地人的推崇。

　　圣克里斯平餐厅（Saint Crispin）

　　圣克里斯平餐厅以鞋匠的守护神命名，以纪念这座建筑最初的居民，这家位于科林伍德（Collingwood）的餐厅供应现代风味的美食，根据蔬菜市场、鱼贩、屠夫售卖的最佳食材来更换每日的菜单。这家餐厅的厨师曾经在多家米其林星级餐厅工作，致力于不仅为客人提供美味的菜肴，还提供方便和实惠的价格。包括五道菜的赏味菜单是理想的选择，如果当天供应亚拉河谷（Yarra Valley）西红柿、腌西瓜、羊乳酪和绿色草莓制作的沙拉，请务必不要错过。

　　北极光餐厅（Northern Light）

　　这家轻松随意的小餐馆位于科林伍德的街道上，菜单上的共享小份菜肴有着明显的日本和中国特色，但是其影响力来自从泰国菜到四川菜的各种风味。这家餐厅的海鲜很出色，而赏味菜单（价格实惠、物有所值的美食享受）以五香虾片和海藻蛋黄酱作为头盘，然后是油腻的旭蟹搭配乌冬面、烟熏西红柿和紫菜（海藻），然后你还可以品尝加入浓香辣椒酱的川味羊肋排。

　　谭花园（Jardin Tan）

　　除了界景观餐厅推出的高空、高概念和高水平菜单，超级名厨香农·贝内特还有更多花样。在烹饪领域的另一端，他在皇家植物园（Royal Botanic Gardens）开设了休闲清新、法属印度支那风味的餐厅。清淡的午餐菜单是游客在植物园参观漫步后的理想选择，采用活力有机食材让饮食体验更加完美，这些食材生长于当地或者贝内特最新开设的伯纳姆比奇斯酒店（Burnham Beeches hotel），这家酒店位于距离45分钟车程的乡间。尽管这座城市到处都是露天咖啡馆，不过优雅的花园餐厅依然很难得。

　　拉德罗餐厅（Ladro）

　　艺术披萨是这家餐厅的特色美食，厨师在完美酥脆的饼皮上绘制油画图案，烤制出玛格丽塔披萨和牛肝菌披萨等经典披萨，以及更多大众化的披萨，比如西红柿、莫扎里拉奶酪、肥肉、辣椒和罗勒制成的J. Lo披萨。早午餐菜单上的一款早餐披萨使用了与J. Lo披萨相同的食材，只是在披萨上加了一个荷包蛋。

　　格特鲁德街葡萄酒吧（Gertrude Street Enoteca）

　　这家酒吧是游客在菲茨罗伊（Fitzroy）时光的好去处，你可以小酌一杯美酒——这家酒吧每天更换酒水单，供应大约20种葡萄酒，盛在玻璃杯中出售。据老板说，酒单只遵循一条原则，那就是酒水“必须要有趣”。你还可以用一盘意大利熏火腿或奶酪代替小吃。这家葡萄酒吧仿照意大利式葡萄酒屋的设计，与葡萄酒商店共享空间，商店的工作人员知识渊博，充满热情。

　　埃韦尔利酒吧（The Everleigh）

　　这是你睡前饮酒的最佳去处。埃韦尔利酒吧借鉴了纽约Milk & Honey酒吧和所有艺术鸡尾酒吧的特点，就隐藏在菲茨罗伊的一家美式餐厅内。如果酒吧内没有空位的话，你就无法进入。但是如果你进到酒吧中，你就能体验手工艺术冰块（他们现在还向其他酒店供应大大小小的冰块）、当地酿造的啤酒和不断变化的酒水单，包括被人忘却的经典鸡尾酒和新款的高概念调和酒。

　　坦率地说，前往的旅程并不方便。这要花很长时间——从或到需要大约15个小时的行程。但是航空公司（Qantas）让这次旅行尽可能轻松愉快，提供A380客机上层客舱的平躺式座椅、舒适的商务舱和条件还不错的经济舱，以及出色的美食和充足的娱乐选择。航空在的时髦新休息室拥有的活力，也供应精致的美食和饮品。航空在的头等舱休息室提供明星大厨尼尔·佩里（Neil Perry）设计的菜单，衣着光鲜的侍者麻利地地为客人提供堡林爵香槟酒（Bollinger）和早餐。

　　译 孟洁冰 校 陈岳林