全球变暖 影响舌尖美味墨尔本天气

　　“为了吃到好吃的牛排也要”

　　全球变暖

　　影响舌尖美味

　　牛排猪肉僵硬难嚼

　　青菜萝卜好吃时间变短

　　牛奶营养价值降低

　　车厘子苹果失去原味

　　今后当你在享用牛排的时候会发现，肉质不如以前鲜嫩了，不是厨师手艺不行了，而是气候在发生变化。近日，大学发表了一份全球变暖对食物影响的报告，报告指出，气候变暖不但会影响我们的食物供应，而且有可能会改变食物的味道。持续高温会令牛、猪等牲畜烦躁不安，导致牛排、猪肉肉质变得僵硬，没有肉味。

　　真的会有这么明显的变化吗?记者也采访了农业、畜牧业等领域的专家，他们表示，气候变化确实会改变食物的味道，虽然现在还察觉不到这种微妙的变化，但随着全球变暖的加剧，这些变化会越来越明显。

　　肉类

　　动物焦躁不安肉质僵硬

　　大学的研究认为，气温保持高温会令牛、鸡、猪等牲畜烦躁不安，导致牛排、猪肉肉质变得僵硬，没有肉味。很多网友看了之后惊呼：“为了吃到好吃的牛排也要。”

　　“全球变暖，极端气温会多起来，牛肉口感变差，这是有可能的。”江苏省农科院畜牧研究所所长顾洪如举例说，一些养猪专业户，特意给猪设置单间、听音乐，让猪心情愉悦，那样的猪肉口感会相对好一些。

　　相反，如果不好，气温高，猪、牛、鸡等动物的生理代谢会受到一定影响，尤其是夏天，还会产生热应激效应。

　　乳品牛奶或减产10%~25%

　　全球变暖，在乳品方面也将会看到一些大变化。研究人员发现，高温将会使奶牛的产奶能力减少10%~25%，在及其严重的情况下将会减少40%。同时，牛奶中的蛋白质含量会降低。

　　由于气温高了，奶牛喝的水多了，少了，产奶量会下降。专家表示：“之前就有研究认为，夏天的牛奶，奶中的蛋白质、脂肪等含量会有不同程度的下降。”

　　水果车厘子苹果酸度不足

　　今后车厘子的口味可能会更甜一些。南京农业大学研究水果的汪良驹教授表示，气温升高后，很多水果中酸会分解，这样不利于酸的积累，水果的甜度会上升。

　　研究发现，日本长野县从1970年至2010年气温上升了1.3℃，青森县从1975年至2010年气温上升了1.2℃。在这段时期，两地“富士”苹果酸性成分含量平均减少15%，糖分平均增加了5%。

　　不过汪教授认为，水果会变得甜并不完全是好事。他解释说，一种水果的口感如何，糖酸比很重要。太甜的水果，往往也会失去本来的味道。

　　美国的一项实验表明，全球变暖使得葡萄糖分含量提高。这样一来，如期采收的葡萄成熟度会更高，酸度却不足，酿造出的葡萄酒酸度和甜度不平衡，导致口感松散。

　　蔬菜

　　“全球变暖，对喜温蔬菜和喜冷蔬菜的生长周期，都有一定影响。”江苏省农科院蔬菜研究所专家苏小俊介绍。

　　青菜萝卜最好吃的时间会变短

　　甜菜和胡萝卜在炎热干燥的天气里怎么做味道都不好。胡萝卜的味道和质地都太差，甜菜则会变红。

　　在炎热及高湿度的地区，马铃薯患枯萎病―――一种严重的腐烂病的风险变高。

　　全球变暖，极端气候变多，霜降天推后，这就让爱吃小青菜的人苦恼了，很多人发现，小青菜抽薹时间变早了，“最好吃的时间变短了。”

　　除了小青菜，萝卜、包菜等喜欢冷凉的蔬菜，也了一样的尴尬。苏小俊说，夏天的萝卜，口感就没有冬春季的好，这是因为萝卜在高温天，内部纤维有变化。“温度高了以后，吃在嘴里，萝卜的纤维感很重。”为让萝卜等蔬菜好吃，播种采摘的时间就要适当变化。有的播种提前，有的推后。

　　大蒜洋葱个头变小

　　市农林科学院的专家曾经对“气候变化对蔬菜产业发展的影响及对策”进行过深入的研究。

　　研究证明，全球变暖冬天温度升高，导致一部分越冬蔬菜提前成熟，比如洋葱和大蒜。它们需要在越冬期经历一段时间的持续低温才能由营养生长阶段转入生殖阶段生长，夏天收获时才能更丰硕。但如果冬天太暖，就容易出现抽薹现象而不利于越冬，来年结的果实不大，影响产量。

　　专家还研究发现，气候变暖使害虫的地理分布范围扩大，令一些害虫越冬界限北移。这也让植物受虫害的发生几率变大。

　　叶菜变厚要多嚼一会儿

　　叶片是植物进行光合作用的主要器官，对的变化也十分。中科院南京地理与湖泊所的专家介绍，国外专家发现，在高二氧化碳浓度的下，不少植物的叶片厚度都会增加。这说明，对于叶片来说，空气中的二氧化碳一旦过剩，叶片表面的气孔就会关闭，不让二氧化碳再进来。为了这种气体的入侵，植物里还会增加了一层栅栏组织，使叶片明显增厚。

　　“也许有一天你会突然发现餐桌上的青菜叶子比原来厚了许多，这其实是全球变暖的结果。”专家说。

　　除了叶片增厚，专家表示，气候变暖对叶片的最直接影响就是植物的纤维素会升高。比如，人们在吃青菜这些叶菜的时候，口感会发生改变，觉得比原来更有嚼劲。

　　气候变暖

　　动物会怎样

　　《纽约时报》等盘点了可能被气候变暖的动物。

　　黄蜂：

　　欧洲1/4的大黄蜂会死亡

　　最新研究表明，欧洲1/4的大黄蜂将会死亡。研究者说气候变化、疾病和栖息地的是造成黄蜂死亡的原因。科学家估计授粉昆虫每年为欧洲经济贡献了300亿美元。

　　贝类：更脆弱

　　海水酸度增大会软化碳酸钙，让海洋生物的壳变弱。这不仅对蛤、牡蛎和扇贝是个坏消息，更与数以万计的有关―――例如星鱼和海胆等棘皮动物、微小的无脊椎动物以及珊瑚礁。

　　北极熊：个头变小

　　北极熊、松鼠、青蛙、果蝇等动物的个头都在变小。调查结果表明受变暖影响，世界上很多动物不再需要储存过多热量度日，在摄取食物和营养时变得消极，身体素质大不如从前，生长发育会迟缓，个头也会越来越小。

　　鸟类：体型变大抗

　　美国加利福尼亚州的研究人员发现，湾和雷斯岬国家海岸公园附近的鸟类在过去的40年里慢慢变得更大。这一发现表明一些动物采用体型变大的方式应对气候变化。据美国州立大学研究人员进行的调查发现，气温上升3.5摄氏度，可能导致600至900种鸟类濒临。

　　一些体型较小的陆地动物适应能力较强。气候变暖让老鼠丰衣足食;二氧化碳浓度升高，蚜虫个体取食量增加。

　　厄尔尼诺继续

　　我国夏季或南涝北旱

　　受厄尔尼诺事件影响，去年冬季全国平均气温较常年同期偏高1.1℃，特别是今年1月和2月，全国平均气温创历史新高。记者从国家气候中心了解到，此次厄尔尼诺事件在春夏季将继续维持。

　　国家气候中心正研级高工周兵表示，持续发展的厄尔尼诺事件可能导致我国夏季出现“南涝北旱”趋势。此次厄尔尼诺事件在春夏季将继续维持。我国夏季将出现“南涝北旱”的趋势，江淮流域至江南北部降水将较常年同期偏多，局部地区可能出现洪涝灾害，华北地区干旱较重;登陆我国的台风个数较常年偏少，但平均强度偏强;江南南部、华南北部高温(35℃)日数偏多，东北地区北部有阶段性低温。

　　据现代快报、第一财经日报