墨尔本资讯中国品牌走出去：走进全聚德店

　　新华网５月３日电（记者宋聃 徐俨俨）市中心女王２９９号，“全聚德”金字匾额分外显眼。饭点时店内高朋满座、鸭香味扑鼻而来，老字号在的人气足够旺。

　　一进大门，左手一排红木太师椅供客人小憩等位，右手边多宝架古香古色，正中间摆放着金色龙椅供客人合影留念。拾级而下来到地下一层就餐区，能容纳１５０人就餐的十余张圆桌上摆着正红烫金的盘子和餐具，每张椅子都有明黄刺绣椅套。“这些刺绣椅套、红木柜子，甚至落地窗外的九龙壁上的每块瓷砖都是从国内一件件运过来的，为的就是呈现清代装饰风格，”总经理陈志坚说。

　　自２００８年全聚德落户以来，凭借“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的，在当地赢得了口碑也有了稳定客户群。

　　菜品上体现“全而无缺”。除看家菜烤鸭外，店的菜单上还有广东菜和菜。陈志坚说：“刚开始我们全部是菜，后来发现由于广东菜来得早，本地人口味受到影响，所以我们顺势进行了调整，现在很多客人不仅仅是冲着烤鸭来，也会来品尝广东大厨做的龙虾等。”

　　人气上店可谓“聚而不散”。据陈志坚介绍，每年这家店能卖出１５０００只烤鸭，平日里上座率在８０％左右，周末和假日通常能坐满，生意好时每张桌子一晚翻两次台，“周五下午基本就订满了，没有预订的客人就无法接待了”。

　　在当地大众点评“城市勺子”网站上，全聚德广受好评，本地人认为价位中上、就餐富丽堂皇、中式装饰满足了好奇心。

　　而品质上讲“仁德至上”，遵循传承下来的老章程，一点不敢马虎，全聚德由此在当地“落地生根”。“很多客人专程从悉尼、布里斯班飞过来就是为了吃一顿正的烤鸭，”陈志坚说。

　　作为老字号，全聚德有着丰厚的饮食文化底蕴。陈志坚说：“我希望每一位侍应生能在客人点餐后向他们介绍全聚德的故事、挂炉烤鸭的历史，我们也会给感兴趣的客人介绍材料，这也是一种文化。”

　　谈及经营临的挑战，陈志坚说，近年来经济走低，也令餐饮业不景气。店经营至今靠的是稳定的客源，经营算是不错了。此外，当地人工成本很高，店员流动较大。全聚德要拓展在澳的经营，仍需做出更多努力。