近日，本报独家报道《凤城酒店易名拟9月重开》引发广泛，以擅烹顺德风味名菜而闻名的凤城酒店将引入意大利菜系以及吸引国际咖啡品牌进驻，这一系列新变化引起了餐饮业界对本土餐饮出的思考：同质化竞争加剧、禁酒令、厉行节约等下使部分餐饮倒闭，行业进入洗牌阶段，本土餐饮业出到底在哪里？
凤城酒店引入外资企业管理强势回归，这一步谋划多时。凤城酒店董事长周绍荣透露，凤城酒店关闭的两年间，他一直在思考经营的新模式。目前顺德的餐饮业并非如当年容易起步，5000多家的餐饮实店这十年期间如雨后春笋般冒出，加上近两年制造业下滑，更多资本流向餐饮业，造成了竞争进一步加剧。
一方面，餐饮龙头盘踞地盘，顺峰、龙的、聚福等根基深厚；另一方面，大量新进餐饮品牌步入同质化竞争旋涡中，突围难度加大。经过与新加坡公司的多方磋商对接，周绍荣决定引入外资企业，让凤城酒店国际化。
老字号凤城酒店未来能否爬回龙头老大之位尚未可知。可以看到的是，多年来不少扬名的名店已经显出颓势甚至销声匿迹。二十多年前作为全囯县域首家四星级宾馆的仙泉酒店、已经退业的大良美食广场，这些餐饮业走过的都历历在目。
“未来三年的餐饮业竞争趋势，那些附加值过高、包装过度的高端餐饮企业将加速破裂，而有应变能力的会迅速抢占中端市场。”行业资深人士陈景认为，2013年的餐饮业将面临比前一年更为复杂的市场，成本上涨、盈利下滑、增速放缓、后劲疲软等将困扰着所有餐饮企业。今年上半年，本土已有数家酒楼饭店倒闭，行业进入了洗牌阶段。
同质化的激烈竞争早已引起一部分企业家的。原本是房地产领域的企业家梁智辉，在将资金注入餐饮业时也意识到竞争过于激烈，因此选择了创新模式，通过连锁运营走出顺德，率先在佛山落子。
面临洗牌，陈景，经营中高端餐饮的店面应创新经营模式，或可开发高端菜品外卖服务，如作为中国餐饮巨头之一的“苏浙汇”就成立了外卖中心，开发出一系列中高档的外卖菜品，从而错开盲目的竞争者。对于中端餐饮店，行业人士，应通过多业态探索模式避开同质竞争。如加推派对餐饮、会议餐饮和到会服务，增加音乐烧烤吧、鸡尾酒吧等服务，提供多元化选择。梦见自己杀人不见血
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