2002年，偶然在上看到“接纳厨师技术移民”的消息后，傅锟就决定了要到外面的世界看看。
彼时，将近而立的傅锟正在“傣家楼”“大院坝”担任主厨，而“卞氏菜根香”“红杏酒家”“银杏”等餐厅的主厨均是由其师兄们担任。这几家餐厅当时在成都已颇有名气，傅锟在成都，也算是个有头有脸的大厨。
然而，这名正步步逼近成功的大厨，却突然放下一切，生意不做了，菜不炒了，一心只想去，让周边的亲戚朋友议论纷纷，“傅锟是被传销迷了心窍吧！”
然而，要想移民，首先就要懂英语，并通过“雅思”考试。这对于毫无英文基础，且年纪已不小的傅锟来说，是极其困难的，学英语，成了傅锟最大的难题。
但他并未因此而放弃。为此，他甚至推掉所有工作，报名四川大学雅思培训班，从早上六点起床到晚上十点，一整天时间都是在学习中度过，就连睡觉的时候，他也在抓紧时间听力，听着雅思的听力教材入眠。
待业学习两年多，工作多年的积蓄几乎消耗殆尽，2005年抵达墨尔本时，傅锟上下仅有五千澳元。
迫于经济压力，他到了的餐馆打工。但是他并不甘于此，他有一个更大的理想——在开创属于自己的“餐饮生意”。
“川菜是蓝海！”自认为发现了巨大商机的傅锟，兴冲冲地与朋友合资开了在的第一家餐厅“麻辣”，专做川菜。这时，他到仅仅才八个月。
这场失败，不仅让傅锟陷入经济危机，也一度让他万念俱灰，对自己产生了深深的质疑——餐厅无人问津，是我们中餐不受欢迎？还是自己手艺不行？
，傅锟通过了解分析，终于明白，其实并非咱们中餐不好，也并非自己厨艺不过关，而是在于菜品和消费者的需求不匹配。
因为，每个市场有每个市场的偏好，要想打入主流市场，就必须要去了解市场，并为之改变，与之融合，做出符合市场需求的菜品。把我们在国内吃的东西，原封不动地照搬到国外市场，其实不过是在自嗨。
俗话说“适口者珍”，自嗨一定要不得，尤其是做餐饮、做厨师。于是，傅锟决定走出唐人区，去学习了解当地烹饪技艺和饮食文化。
正好此时，南方航空公司开通了墨尔本到广州的直航，需要招聘一个懂英文的中餐大厨。于是，自问英语还算可以的傅锟，便前去应聘。经过多重考核，傅锟得以进入了南方航空公司工作，成为南航厨师团队里的一员。
在南航工作两年多，傅锟学到了很多东西，如低温慢煮、快速降温等西餐烹饪技巧，以及食品营养、食品卫生、中央厨房、食品制作加工等烹饪相关知识。
对于这段工作经历，傅锟称，自己受益匪浅，让自己对于墨尔本的餐饮市场，有了真正的认识和了解，而这，也让他在以后的再次创业获得了成功。
“嘿，要不再试一下，把失败过的事情再做一遍？”2009年，傅锟的一位旧友向他抛出了一起开川菜餐馆的提议。而恰巧不服输的傅锟，这两年也正憋着一股劲，想要向人民证明川菜的魅力。
“在什么地方跌倒，就在什么地方爬起来。”傅锟这次重开的餐厅，还是叫做“麻辣”，经营四川特色小吃。
然而，此时的傅锟却感到。这时候，市场上的川菜大多重油、重麻辣，大量使用添加剂。如此下来，十年之后，川菜会是什么样子？
2011年，他以川菜大厨的身份，进入澳门赌王James Packer（詹姆斯·帕克）旗下酒店Crown Casino（皇冠赌场）工作，与明阁曾超敬师傅、新加坡香宫莫杰强师傅等多位世界知名的米其林中餐大厨合作，一共做了四年。
傅锟称，这是自己职业生涯中最为重要的四年，能够与这些世界的粤菜大厨一起合作，让自己的技术水平有了飞跃性的提升，对美食也有了全新的理解，让自己更加深刻地认识到，中国菜应该如何做才能适应社会。
在，华人餐厅基本都是以广东、的粤菜为主，除粤菜之外，中国的其它菜系，人对之知之甚少。作为川菜厨师，傅锟对此一直不忿气，在他看来，以川菜为代表的中国内陆菜系，有很多的美食值得人们去品尝和回味，他相信，中国的内陆菜系在也会有市场。
于是，2015年，傅锟和朋友在开了第三家川菜餐厅，取名为“Bowl BowlDumpling”，中文名译作“江湖”。他希望通过这家餐厅，把川菜带入的主流餐饮市场。
首先，要解决人们对川菜的认知缺乏问题，因为大部分人并不知道川菜。所以，傅锟需要找到一些具有代表性的川菜元素，清晰地告诉客人，这是一家什么样的中餐馆。
在国外，水饺、烤鸭、炒面、宫保鸡丁等，都是标志性的中国菜品，是连接东餐饮文化的桥梁，人们只要一看到这些菜，就会自动跟中餐联系起来，而成都的“钟水饺”又是川菜的其中一个代表。于是，傅锟决定用“饺子”来作为餐厅的招牌，并以饺子命名餐厅（餐厅英文名Bowl Bowl Dumpling，直译即“碗碗饺子”）。
但这并不是说，餐厅所做的菜品，都是像国内市场上流行的单一麻辣口味。实际上，川菜的烹饪方法和技艺常多样化的，以豆瓣酱、辣椒等作为调味基础的川式口味，也是极其多变的。比如像餐厅的招牌菜——纯手工制作的钟水饺，它的口味就极其丰富，集甜、辣、酸、咸等多种口味为一体。此外，姜、蒜、韭菜等的味道也完美混合于其中。
人所喜好的中餐，和国内所推崇的中餐，是完全不同的。海外中餐和国内中餐，实际上是两种完全不同的风格。如果照搬国内的中餐模式，在国外极大概率都会以失败告终。因此，要想在海外市场赢得一席之地，就要去做融合，适应当地的市场需求。
傅锟的餐厅开在 Fitzroy & Collingwood 街区，这是墨尔本最出名的文化艺术区，也是诸多美食餐厅的聚集地。2018年英国哈里王子出访时，便曾到此用餐。这里的人十分注重健康饮食，重本味，偏清素，对食物有着极高的要求。
“在这里开餐厅，尤其是开川菜餐厅，是极具挑战性的。”川菜是江湖味极浓的一个菜系，较为粗犷且口味重。那么要如何去做调整，使之适合当地人的饮食要求呢？
一是严选好食材，花椒、辣椒、豆瓣酱等调料，都是从国内甄选最好的空运而来，而餐厅所用的全部食材，也是要求一定要新鲜的、品质有的。
其次，在烹饪时，力求在最大程度上保留食物的原味和营养。为此，他会在烹饪时融入一些烹饪手法，如餐厅的代表菜品之一“川式低温炭烤和牛”就运用了低温慢煮的做法。把和牛抽真空后，以六十五度低温慢煮两个小时后放凉，然后再用中式炭烤法，把和牛烤至八成熟，改刀切片，配以川式口味蘸料食用。
此外，根据不同类型客人的需求，傅锟对餐厅的其它菜品也做了调整。如“gluten free（无麸质）”饮食者的无面粉蛋白质要求，易过敏者的食物过敏要求等。而在菜单的设计上，也考虑到人的饮食习惯，加入了配酒。餐厅的配酒，都是为了搭配川菜的风味精心挑选的，甚至还请来了品酒师挑选搭配。
傅锟的一系列努力没有白费，这家名为“江湖”的川式中餐厅，逐渐赢得了市场的认可，餐厅在 Zumato 、Google 和 Facebook 上都有着超高好评，并获AGFG 评选为“2019年墨尔本亚洲餐厅里最受喜爱的饺子”（AGFG是独有的美食评价体系，评选严苛程度不亚于米其林，至今已有37年历史）。
因移民海外，他错过了国内川菜大爆发的发展机会，与成为多家知名川菜品牌的股东失之交臂。但对此他并不遗憾，“人的一生，有得必有失”，自己虽然错过了一些机会，却也得到了很多东西，起码，学会了英文，实现了把川菜打入餐饮市场的梦想。
“现在中餐在海外才刚起步，或许，这又是下一个黄金十年呢，只是换了国家，换了食客。”傅锟说道。
1.将猪肉块皮朝上，加花椒粒、姜葱、料酒抹匀，抽线度蒸八个小时取出，进风房降温后，改刀成。
2.锅烧好，下橄榄油，放入猪五花肉片，中火慢煸，然后下调料炒香，待上色入味后，下青红椒块，洋葱块炒匀，装盘。
郫县豆瓣，阳江豆豉，老干妈风味豆豉，日本一级酱油，5小时熬制的大豆芽、香菇、芹菜、海苔素汤。
1.锅烧热，下橄榄油，下郫县豆瓣炒香，加老干妈豆豉，姜末蒜末略炒，加入素汤和在素菜浓汤里已㸆五分钟的豆腐块，下日本一级酱油调味，勾三次芡推匀后装盘。
3.茄子（保持原生态不去皮）用水冲洗后，晾干水分，用干生粉拌匀，起油锅至170度，下茄子炸至金脆皮后，拌入鹅肝酱里。大千世界的怪事
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