去年10月,蒙自制造出中国最长的一根米线公斤,成功申报世界吉尼斯纪录;去年12月,蒙自县过桥米线协会申报的“蒙自过桥米线”地理标志证明商标,获准在国家工商行政管理总局核准注册。这让过桥米线的源头产地蒙自拿到了一统江湖的名分和地位,蒙自县一鼓作气,牵头19家米线厂联合投资,组成了蒙自南湖缘过桥米线公司,意在传统食品的声誉,做到绿色、环保、安全,集中优势资源培育米线加工龙头企业。
然而如今半年过去了,米线标准和原产地之争一波未平一波又起,建水、昆明、文山、广东的米线巨头们对此标准嗤之以鼻,方便过桥米线风起云涌,已成包围之势。蒙自过桥米线这道“护身符”有何用处?本报记者兵分两在蒙自和昆明进行了多方采访。
为配合申请注册“蒙自过桥米线”地理标志证明商标,早在2008年5月,由红河州、蒙自县两级质量监督部门、过桥米线协会、相关米线餐饮企业配合制定了《蒙自过桥米线》企业标准。标准中对蒙自过桥米线的定义是“以蒙自鲜米线为主料,配以汤料和拼盘组成的,具有蒙自地方特色的食品”。此外还对米线的生产标准、运输条件进行了详细,但是对过桥米线的汤料、配料、制作流程和方便过桥米线的制作并没有明确的要求。
负责蒙自过桥米线协会工作和过桥米线企业标准制定的蒙自县经贸局市场贸易科何兆良科长表示,300年来蒙自过桥米线一直在不断发展创新,已经衍生出了不同形式的过桥米线。困难时期视为奢侈品的汆肉如今变得不再稀奇,根据传统过桥米线改进后产生了牛肉、兔肉等口味的米线。考虑到传统与现代过桥米线没有明确的界限,对于过桥米线的生产标准也无法细化到如同可口可乐一般。不过划定传统过桥米线与创新过桥米线的差别,也将是相关部门和行业协会以后努力的方向。
对于方便过桥米线,何兆良说,人们所称的方便过桥米线在业内人士看来只能叫过桥米线的方便食品。这种方便食品不具备过桥米线的制作过程,不属于过桥米线。但事物是在不断发展变化的,对待这一新事物更应该用发展的眼光来看,一些方便食品企业也在不断努力研制更贴近过桥米线口味的方便食品。这应该算作过桥米线的另一种衍生物。
为了规范米线家米线厂联合投资组成了蒙自南湖缘过桥米线公司,意在传统食品的声誉,做到绿色、环保、安全,集中优势培育米线加工龙头企业。该公司办公室主任耿琳介绍,公司2007年5月组建,去年5月开始建设,预计今年8月投产。公司设10条米线条卷粉生产线吨。
蒙自县每天的米线吨左右,公司在满足周边县市的需求后还将供应昆明市场,所生产米线将严格按照《蒙自过桥米线》企业标准的要求来制作。这也是提升“蒙自过桥米线”品牌迈出的重要一步。
2009年5月,蒙自县过桥米线协会正式向国家工商行政管理总局申请注册“蒙自过桥米线”地理标志证明商标,同年12月,“蒙自过桥米线”地理标志证明商标正式核准。就在该商标注册成功之后,有人认为过桥米线店遍及全国,无法有效监督使用该品牌的餐饮企业,商标强调的是“蒙自”品牌,因此对于过桥米线这一大品牌不能起到有效的作用。
何兆良说,“蒙自过桥米线”地理标志证明商标注册成功后,就等于这一品牌取得了一个“护身符”。要使用“蒙自过桥米线”这个品牌就必须按照蒙自过桥米线协会制定的相关技术标准来执行,如果未经授权使用就属侵权,这样可以有效“蒙自过桥米线”的品牌。规范米线生产标准后再规范餐饮企业的餐具和服务质量,提升品牌知名度。这会更有利于蒙自300年历史的过桥米线产业做强做大。
“尽管‘蒙自过桥米线’已经注册成商标,但我认为这并不能起到有效过桥米线品牌的作用。”蒙自王记菊花过桥米线店老板李传仁说。由于全国各地用“过桥米线”招牌的餐饮企业太多,只有“蒙自过桥米线”注册成商标无法全面这一品牌。如果餐饮企业不愿按照蒙自过桥米线协会制定的标准执行,那它还可以改叫个旧过桥米线或建水过桥米线。这样蒙自县的相关部门想管也管不了。
何兆良说,如果餐饮企业绕开“蒙自过桥米线”,改叫“××过桥米线”,蒙自相关部门是无法的。由于人力和经费有限,还没有开展蒙自过桥米线的工作,全国有多少家餐饮企业使用“蒙自过桥米线”这一品牌也暂时无从知晓。以后将收集相关信息,告知使用该品牌的餐饮企业,如果要使用“蒙自过桥米线”的品牌就需要按蒙自过桥米线协会制定的相关标准来执行,不用就得改换牌子。关于品牌工作,先从蒙自和红河州做起,至于品牌使用费,打算先免费让会员单位使用,待全面推广后再有偿使用。
何兆良表示,随着“蒙自过桥米线”这一品牌的知名度提高,品牌效应出来后,全国的消费者只认可蒙自的过桥米线最正,届时自然能够起到过桥米线品牌的作用。至于目前过桥米线品牌被的现状,他认为应由省级相关部门出台政策加以。
过桥米线起源于蒙自是大多数云南人的共识。为了其声誉和品牌价值,去年10月17日,蒙自县发布了蒙自过桥米线款,涵盖了鲜米线、原料、拼盘、档次划分、汤料、上桌等方面的内容和要求;今年4月,蒙自过桥米线协会宣布其地理标志证明商标注册成功。两件事由此被无数人解读为“今后凡是打着蒙自过桥米线标志的,都要执行这一基本标准”。
由此,引发了无数过桥米线“粉丝”的口水战。俗线个哈姆雷特。”首先“粉丝”们担心的就是今后所有蒙自过桥米线全是一个味,那这个味是不是合适自己的胃口?
有报评员忍不住“奋笔疾书”:可以说有一百个厨师就有一百种做法,一千个米线店就有一千个口味。你可以在全球吃到口味完全符合标准的麦当劳,但你无法吃到口味完全相同的“老奶洋芋”。标准化的目的就是要达到整齐划一,而特色小吃一旦标准化也就没什么特色可言了。
此时,一向“”的白家粉丝却显得有些安静。胡远强低调地说,对申请地理标志一事,白家不作评价,相信相关部门也有他们的考虑和关注。但是请认识到米线作为一种快速消费食品,并不像普洱茶那样是高附加值的产品,如何让更多的人品尝、让更多的人参与,才是米线这种产品能够实现发展的基础。固步自封,设置障碍并不是最好的发展方式。
“我们对米线市场的态度是,米线这个市场我们来了就没有准备走,当然是要全力发展之。更何况,我们也与云南的相关企业有着非常好的合作,即便是当地建厂,也是相当简单的事情。所以我们愿意与云南过桥米线,加强沟通,加强协作,共同做好方便米线这一市场。”胡远强说。
他认为,类似于扬州炒饭,云南过桥米线和普洱茶不一样,它离开了特定地方同样可以生产,所以要申请原产地标志,甚至发展为地理标志较难。至于申请专利,专利包括外观设计、发明和适用新型三方面,估计也不太靠谱。（都市时报记者程权吴双红）
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