Ultraviolet by Paul Pairet餐厅是由法国名厨Paul Pairet于2012年夏季在贸御企业管理咨询(上海)有限公司的支持下创办的，此前他们已成功携手经营上海的另一家法国餐厅Mr & Mrs Bund。
Ultraviolet by Paul Pairet餐厅地点十分神秘，用餐者需先在指定地点集合，然后餐厅专车再来接大家前往用餐地点。每晚接待10人，每餐20道菜，每道菜都以多感官形式呈现。动态影像墙、不停变幻的音乐、灯光、香氛，甚至是侍者略微戏剧化的举止，都在为用餐者营造独一无二的极致体验。
要想在该餐厅用餐，只能通过官网预订，没有其他渠道。每人3000元人民币，且预订当天需支付定金1000元/人，之后是3个月的等待时间。
中新网援引《》网站报道，该餐厅以精致的现代派传统法国菜为主，同时融合了世界各地的多种风味，充满想象力和时尚感。Amber的招牌菜包括北海道海胆，搭配龙虾果冻、鱼子酱和海藻薄脆；烤鹿儿岛和牛背肌配洋葱蓉；85%巧克力梳乎厘及可可雪葩。
中国网报道，埃尔·采莱尔餐厅是由三兄弟若安·罗卡、约瑟夫·罗卡和若迪·罗卡共同经营的，若安是大厨，约瑟夫负责酒水和大厅的管理，而若迪则负责甜品。
埃尔·采莱尔餐厅的主厨若安·罗卡是一位现代的西班牙厨师，他非常喜欢在食物中添加加泰罗尼亚地区特有的食材。对若安而言，最重要的是餐厅对顾客的接待方式、技术上的革新以及餐厅的菜品中所蕴含的情感。
埃尔·采莱尔餐厅中最有特色的菜品要数松脆的伊比利亚猪皮甜瓜三明治。1995年，该餐厅成为了米其林一星餐厅，2002年，升级为二星餐厅，而到了2009年，埃尔·采莱尔餐厅成为了米其林三星餐厅。
该餐厅是由若安·罗卡和约瑟夫·罗卡在1986年建立的。1996年，若迪·罗卡加入了哥哥们的队伍，成为了该餐厅的甜点师。
为了不让兄弟之间的争执影响到餐厅的经营，三兄弟建立了一种“逆向”机制。若安在接受英国《报》采访时解释道：“如果我们之间产生了意见分歧，且最终是二对一的结果，那么我们会采取那一个人的。”
然而，“全球50佳餐厅”也有一些反对者，他们主要来自于从未夺冠的法国。今年也不例外，法国餐厅无缘全球前十名，最好成绩也仅排在第11位。6月1日，这些反对者在网络上发布一份，要求投资者停止赞助及支持这一不透明的评活动。他们指出，“这样的排名是充满学究气的陶醉”。目前，该已获得360余位的支持，其中包括意大利的米其林二星主厨Giancarlo Perbellini等。
“50佳”榜单的评委之一、英国《卫报》美食专栏作家赞希·克莱(Xanthe Clay)分析称，“50佳”榜单之所以激怒了法国厨师，是因为这个排行榜挑战了《米其林指南》的权威。
《南华早报》网站报道，克莱在文章称，这些签名多数来自法国的厨师，而法国厨师和餐厅在过去40年中，长期主导《米其林指南》，没有其他排行榜可与之抗衡，但“全球50佳餐厅”在2002年横空出世，并渐渐变得有影响力。在某些地方，后者还被认为可以和《米其林指南》一较高下。
克莱直言不讳地说，“50佳”挑战了米其林的权威，这是一件好事。克莱本人非常尊重米其林指南，但“50佳”让评价体系更加有新鲜感。她还指出，米其林这两年把注意力投放到法国餐厅以外的餐馆，其实就是很好地应对“50佳”的挑战，让法国餐厅和厨师认识到，他们面临的食物质素有所下降的局面。
“全球50佳餐厅”评活动被誉为“年度美食风向标”，是由圣培露(San Pellegrino)及普娜(Acqua Panna)两家公司赞助的。自2002年建立起来之后，该活动逐渐获得大众的认可，其影响力也与日俱增。其评委员会由来自于27个不同地区的972名“专家”组成，进行复杂的投票活动。
据悉，这些专家包括美食评论家、厨师、餐厅经营者以及“美食迷”，每年评审团至少要更换三分之一的来确保榜单的性。
评审团按照自己的喜好依次列出自己最喜欢的7家餐厅，其中至少应有3家餐厅来自国外。此外，评审需在最近的18个月内，品尝过自己所列的所有餐厅的菜品。
至今为止，共有6家餐厅荣登榜首：2002年，西班牙埃尔·布里餐厅(El Bulli)名列榜首；2003年和2004年，美国的法国洗衣店餐厅(The French Laundry)连续两年排名第一；2005年，第一名被英国的胖鸭餐厅(The Fat Duck)夺得；2006年到2009年，西班牙埃尔·布里餐厅连续四年夺得第一名；2010年，丹麦的诺玛餐厅首次登顶；而到了2013年，西班牙埃尔·采莱尔餐厅超越诺玛，成为第一名；但2014年，诺玛餐厅重回榜首。
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